Smeg x Timon Michiels

De allernieuwste technologie, Galileo, getest en goedgekeurd door sterrenchefs. Ontdek hoe sterrenchef Timon Michiels dankzij de Galileo ovens professionele resultaten kan bereiken in een mum van tijd.

Galileo ovens getest en goedgekeurd door sterrenchefs

Binnen de Linea-lijn zijn ook de revolutionaire Galileo-ovens beschikbaar. Deze ovens hebben niet enkel een vernieuwd design, maar zijn ook voorzien van de allernieuwste technologie. De Galileo Multicooking Technology, een nieuwe generatie ovens die traditioneel koken, stoom en microgolf combineert. In samenwerking met This is Fourchette, ging sterrenchef Timon Michiels (restaurant Carcasse) met de toestellen aan de slag en toont hij hoe je dankzij de Galileo-ovens van Smeg ook thuis professionele resultaten op tafel kan toveren. Ontdek hieronder het recept.

Benodigdheden:

Oedslach Dierendonck
Rundvet
Verse boter
Tijm, look, sjalot
Bloemkool
Jonge raap
Dragon
Verse pickles
Melk
Olijfolie
Mosterd
Aardappel

Scrollen

Bereiding:

Bak de Oedslach Dierendonck krokant langs beide kanten in rundvet. Arroseer met verse boter en aromaten. Werk eventueel nog even af in de oven voor verdere bakwijze. Laat vervolgens het vlees rusten, versnijd fijn en werk af op het bord met vers grof zout.

Pof de bloemkool en jonge rapen op grof zout tot beetgaar. Mix de verse pickles met dragon, een scheut melk, olijfolie en mosterd tot je een smeuïge emulsie krijgt.

Schil de aardappels en plaats ze heel fijn op de mandoline. Meng de aardappelschijfjes met het rundvet en fijn zout. Schik vervolgens de aardappelschijfjes heel dicht op elkaar in een ovenschaal met bakpapier. Bak ze gedurende 2u30 voor op 150° met gewicht op. Plaats ze erna in de frigo en laat ze overnacht rusten. Versnij vervolgens de aardappelschijfjes in balkjes en vries de aardappel terug in. Frituur ze op 180° voor een 6-tal minuten en werk af met grof zout.

Ontdek de Galileo Omnichef oven

Presentatie:

Versnijd de groenten, werk af met wat olijfolie en dresseer ze op de pickles emulsie.

De Galileo ovens maken het mogelijk om tot drie verschillende kookmethoden te combineren: traditioneel koken, koken met stoom en koken met microgolf. Liever een combi stoomoven? De functies die hierboven werden gebruikt zijn ook beschikbaar in de Steam 100 Pro ovens! Binnen het Galileo gamma zijn zeven verschillende types ovens te verkrijgen in drie verschillende designs, Linea, Dolce Stil Novo & Classici.